Categorie: Bijgerecht

Grote aardappelen = Grote friet

De aardappelen van het ras Agria zijn behoorlijk grof dit jaar. Dit ras is erg geschikt voor patat, dus dat wordt lekkere frieten bakken (met zelfgemaakte pindasaus :).

Om lekkere frieten te krijgen, snij je de aardappelen in reepjes. Vervolgens spoel je het zetmeel af en droog je de reepjes goed met behulp van een theedoek of keukenpapier. Bak de frieten in twee keer. De eerste keer 2 minuten op 140 graden. Laat ze even afkoelen en bak ze voor de tweede keer op 190 graden. Wacht tot ze op kleur zijn. Smullen maar!

Continue Reading

Geroosterde gekleurde peen met rozemarijn

Ingrediënten

  • 450 gr grote wortelen, geschild, in staafjes van 5 × 1 cm
  • ¼ tl zout
  • 1½ tl olijfolie
  • enkele plukjes verse rozemarijn (of ½ tl gedroogde rozemarijn, verkruimeld)

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Schep de wortelstaafjes op een bakplaat. Schep ze om met het zout en de olijfolie. Spreid ze vervolgens uit op de bakplaat.

Rooster de wortelen 10 min. Schep ze om met de rozemarijn. Rooster ze nog 7 tot 10 minuten, tot ze lichte schroeiplekjes vertonen.

Continue Reading

Gegrilde courgette

Ingrediënten

  • courgette
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • evt. een teentje knoflook

Werkwijze

Neem een of meer courgettes, was de schil goed, snijd de kroon eraf en snijd in dunne plakken, in de lengterichting. Licht invetten met olie. Mocht je fan zijn van knoflook (ik wel) kun je de courgette met een gekneusde teen knoflook bestrijken. Verder wat zout, peper, rozemarijn en salie er over strooien. Dan grillen. Het liefst op een hete bbq of grillpan/plaat.

Aan twee kanten kort grillen en op een bordje even laten afkoelen. Heerlijk bijgerecht voor bij de bbq, of voor bij de salade.

Continue Reading

Tips met venkel

Gestoofde venkel

Ingrediënten

2 personen

  • 1 grote venkelknol (variatie met prei: 1 prei)
  • 1,5 dl bouillon
  • 1 el citroensap
  • 25 gr boter
  • peper en zout naar smaak

Werkwijze

Eventuele groene sprietjes van de venkel afknippen en bewaren. Venkel in vier of meer stukken snijden. Boter smelten in een pan en de venkel aan alle kanten lichtbruin bakken. Bouillon, citroensap, peper en zout toevoegen. Deksel op de pan en alles in 10-15 minuten gaar smoren.

Variatie: prei meebakken en daarna gewoon recept volgen

Venkel laat zich goed combineren met kaas(saus)

Eventueel garneren met venkelgroen.

Venkelsalade met komkommer en tomaat

Ingrediënten

  • 1 jonge venkelknol
  • halve komkommer
  • 1 tomaat
  • 1 el dressing
  • citroensap naar smaak
  • peper naar smaak

Werkwijze

Venkel heel fijn snijden of schaven en van de komkommer en de tomaat heel fijne plakjes snijden. Alles voorzichtig door elkaar mengen en op smaak brengen met wat citroensap, peper of dressing. (voor jonge knollen)
Venkelschotel: volg het recept voor witlofschotel uit de oven.

 

Continue Reading

Wortelterrine

Ingrediënten

  • 400 gr bos- of winterpeen
  • 175 gr verse geitenkaas
  • 1 el verse bieslook, gesneden
  • 1 el peterselie, fijngehakt
  • citroensap
  • zout
  • peper
  • garnering plakjes komkommer en takjes waterkers/peterselie

Werkwijze

Wortels in hun geheel in water met zout beetgaar koken en even laten droog stomen. De wortels op een grove rasp raspen. De geitenkaas in gedeelten met een vork door de wortelrasp mengen totdat een samenhangende puree ontstaat. Groene kruiden erdoor mengen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. Kleine cakevorm bekleden met bakpapier, wortelpuree erin scheppen en gladstrijken. Vorm afdekken met folie en in de koelkast 3 uur laten opstijven. Terrine met nat mes in plakken snijden. Garneren met komkommer en waterkers.

Continue Reading

Basisrecept schorseneren

Deze groente heeft ook nog enkele andere veelzeggende namen zoals: keukenmeidenverdriet, asperge van de armen en slangenwortel. Geschild lijkt het uiterlijk van de schorseneer inderdaad op de asperge, maar de smaak is anders; mild, nootachtig en boterzacht. In het bijgevoegde recept staan tips om het keukenmeiden verdriet te verzachten.  De groente wordt wat luchtiger door het meekoken van kruiden uit de schermbloemigenfamilie (venkel, anijs).
In vochtige doek op een koele donkere plaats blijven de schorseneren wekenlang goed.

Ingrediënten

4 personen

  • 1 kg schorseneren
  • een scheutje azijn
  • 1 l water
  • 1 dl melk
  • 1 tl anijs- of venkelzaad
  •  2 tl zout

Werkwijze

Leg de schorseneren vijf minuten in een ruime bak met water om de aarde los te weken en boen ze daarna onder stromend water schoon.
Doe water in de bak en giet er een scheut azijn bij. Schil dikke schorseneren vlug met een dunschiller en leg ze stuk voor stuk meteen in het azijnwater om verkleuren te voorkomen. Leg dunne schorseneren even in kokend water en schrap ze meteen. Doe het schillen en schrappen onder de stromende kraan, dan spoelt het kleverige witte sap meteen weg.

Leg de schoongemaakte schorseneren op een vergiet en spoel ze even af met koud water.

Breng het water met de melk en het zout aan de kook.  Snijd ondertussen de schorseneren in stukjes van 5 cm lang en kook ze gaar (8-15 minuten).
Laat de schorseneren uitlekken en zeef het kookwater, dat u verder kunt verwerken tot saus of soep.

Leg een paar dunne stukjes boter op de schorseneren en dien deze fijne groente, warm op.

(uit: ‘Smaakmakend’)

Continue Reading

Oliebollen met pompoen

van de Portugese buurman van Marijke uit Nootdorp

Ingrediënten

  • 300 gr klaargemaakt witte brooddeeg ( let op: een pak broodmix is 500 gr meel, wat aangemaakt moet worden met 300 ml water, dus je hebt tussen de helft en een derde deel van de hoeveelheid nodig)
  • 100 gr basterdsuiker
  • 2 el cognac (indien gewenst)
  • 400 gr pompoenpuree
  • 500 gr bloem
  • 3 eieren
  • 1 sinaasappel, sap hiervan plus wat schraapsel van de schil

Werkwijze

Meng het brooddeeg met de suiker, evt cognac en de pompoenpuree.

Bloem, eieren en sinaasappelsap en schraapsel, met beetjes toevoegen.
30 minuten afgedekt laten staan, zodat het tweemaal zo veel gerezen is. Dit gaat beter op een warme plek, bijvoorbeeld hoog op een kast.
Frituren, m.b.v. twee lepels,  in een wok met wat zonnebloemolie, wachten tot ze boven drijven ( dit gaat vrij snel ), laten uitlekken op veel keukenpapier, en rollen door de kaneel en suiker.

En smullen maar!  Dezelfde dag opeten is het lekkerst.

Continue Reading

Engelse Rabarberjam

Ingrediënten

  • 350 gr aardbeien
  • 625 gr rabarber
  • 380 gr geleisuiker extra
  • 1,5 a 2 theelepels kruidnagelpoeder

Werkwijze

Rabarber in kleine stukjes snijden en schoonmaken.
Ongeveer 10 minuten koken.
Geleisuiker en kruidnagelpoeder erbij doen (of suiker met ander bindmiddel).
4 minuten goed door laten koken en direct in goed schoongemaakte potjes met schroefdeksel doen. De potjes ongeveer 1-2 minuten op de kop zetten( deksel trekt vacuum).

Na openen in de koelkast bewaren.

De hoeveelheid rabarber is genoeg voor ongeveer 3 potjes jam.

Continue Reading

Pompoen-appeljam

Ingrediënten

  • 1 kg vruchtvlees van pompoen
  • 1 kg moesappels
  • sap van 2 citroenen, de schil van 1 citroen
  • 1 kg suiker
  • schone jam- of weckpotten

Werkwijze

Citroenen schoon boenen uitpersen en 1 citroen schillen.
Vruchtvlees van pompoen samen met de appels en met de citroenschil koken in wat water tot de pompoen gaar is.
Citroenschil verwijderen en alles pureren.
Citroensap en suiker toevoegen en nog 3 minuten laten koken. Potten (schoongemaakt) afvullen.

Variatie

Citroenen het sap van sinaasappels meekoken evenals geraspte sinaasappelschil, kruidnagels mee laten trekken en voor het pureren verwijderen.

 

Continue Reading

Gestoofde selderij met geitenkaas

Persoonlijk vind ik dit wel een heel romig groentegerecht, maar lekker is al die kaas en room natuurlijk wel.

Ingrediënten

4 personen

  • 3 el olijfolie
  • 1 struik groenselderij, in dunne plakjes
  • 200 gr geitenkaas
  • 100 gr gekookte ham in blokjes
  • 4 el crème fraîche of room
  • zout en peper

Werkwijze

Verwarm de oven op 180graden C.
Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en roerbak de selderij 2-4 min.
Doe er een scheut water bij en verwarm het geheel op een laag vuur.
Doe de deksel op de pan en laat de groente nog 5 minuten pruttelen.
Giet eventueel achtergebleven vocht af en roer geitenkaas, de ham en de room door de groente.
Dek de schaal af met aluminiumfolie of bakpapier en zet de schaal 15 min. in de oven.
Serveer direct.

Continue Reading