Categorie: Hoofdgerecht

Grote aardappelen = Grote friet

De aardappelen van het ras Agria zijn behoorlijk grof dit jaar. Dit ras is erg geschikt voor patat, dus dat wordt lekkere frieten bakken (met zelfgemaakte pindasaus :).

Om lekkere frieten te krijgen, snij je de aardappelen in reepjes. Vervolgens spoel je het zetmeel af en droog je de reepjes goed met behulp van een theedoek of keukenpapier. Bak de frieten in twee keer. De eerste keer 2 minuten op 140 graden. Laat ze even afkoelen en bak ze voor de tweede keer op 190 graden. Wacht tot ze op kleur zijn. Smullen maar!

Continue Reading

Groenlofstamppot

Ingrediënten

  • 1 krop groenlof, in smalle repen
  • 600 gr aardappelen
  • 1 ui, fijn gesnipperd
  • een scheutje azijn
  • een scheutje (soja-)melk
  • 100 gr gerookte (tofu-)spekblokjes
  • klontje boter
  • peper en zout
  • 60 gr jonge kaas in kleine blokjes

Werkwijze

Kook de aardappelen in water met zout gaar en giet ze af. Bak ondertussen de spekblokjes in boter. Stamp de aardappelen met melk, azijn, uisnippers en kaasblokjes tot een smeuïge stamppot. Maak op smaak met peper en zout. Meng de groenlof er met een grote lepel goed door en laat het geheel nog even door en door warm worden. Variatie vegetarisch: In plaats van spekjes kunt u ook pittig gekruide en gebakken tempé of sojabrokken gebruiken. Variatie stamppot bindsla: Deze stamppot is ook heerlijk met rauwe bindsla in plaats van groenlof.

Continue Reading

Chinese kool gratin

Ingrediënten

  • 750 gr Chinese kool
  • 250 gr gesneden champignons
  • zout
  • peper
  • 15 gr creme fraiche (of soja cuisine)
  • 150 gr (soja)yoghurt
  • 2 eieren
  • geraspte nootmuskaat
  • kerriepoeder
  • 100 gr geraspte belegen kaas

Werkwijze

Snijd de Chinese kool in vier stukken en spoel deze goed af. Kook de kool in circa 6 minuten voor in water met wat zout.
Giet de kool vervolgens af en leg het in een ovenschaal. Bedek de kool met champignonplakjes.
Bestrooi het naar smaak met peper en zout. Meng de creme fraiche en de yoghurt in een kom.
Klop de eieren door het mengsel en breng het op smaak met peper en zout. Voeg de nootmuskaat en kerriepoeder toe. Meng het goed door elkaar en giet de saus over de champignons.
Bestrooi het vervolgens met de geraspte kaas en zet het voor circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 C tot de bovenste laag goudbruin is.

Continue Reading

Curry met bloemkool en peer

Ingrediënten

  • 1 el olie
  • 1 el garam massala
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 1/2 tl gemalen korianderzaad
  • 1/2 tl gemberpoeder of geraspte gember
  • 1/2 tl chilivlokken
  • 1/2 tl zout
  • 3 tenen knoflook, uitgeperst
  • 200 ml kokosmelk (klein kartonnen pakje, of een half blik)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 grote bloemkool, in roosjes
  • 2 peren, geschild, ontpit en in parten gesneden
  • 1 1/2 kop (1 blik) gekookte kikkererwten (optioneel)
  • 1/2 kop geroosterde cashewnoten of amandelen (optioneel)

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Meng de olie, specerijen, knoflook en kokosmelk tot een saus. Doe de saus, ui, bloemkool, peren en eventueel de kikkererwten in een grote brede ovenschaal en schep een paar keer om zodat alle groente bedekt zijn met een laagje saus. Het lijkt misschien alsof de saus te droog is, maar de bloemkool laat tijdens het bakken veel vocht los, dus het is niet nodig om extra water toe te voegen.

Laat de curry 40 minuten garen in de oven, tot de bloemkool beetgaar is. Schep groente halverwege de baktijd een keer om. Zet de oven nu uit, maar houdt de deur dicht en laat de curry er nog 20 minuten in staan om na te garen. Serveer de curry in diepe borden en strooi er wat geroosterde cashewnoten of amandelen over.

Continue Reading

Ovenschotel van wintergroente

Ingrediënten

4 personen

  • ca 600gr stevige groente, schoongemaakt en in blokjes of stukjes gesneden (bv prei, koolraap, witte kool, pastinaak, wortel, knolselderij, etc)
  • 1dl water
  • zout naar smaak
  • 50 gr geraspte kaas
  • 2 el peterselie, fijngeknipt
  • 100 g halfvolle kwark
  • 1 losgeklopt ei
  • 0,5 dl groentenat
  • 10 gr boter
  • een vuurvaste schaal ingevet

Werkwijze

Breng het water met het zout aan de kook en kook hierin de groente bijtgaar. Giet het kooknat af en bewaar het. Doe de groente in een vuurvaste schaal, laag om laag met de kaas en de peterselie.
Klop de kwark los met het ei en het groentenat en giet dit sausje over de groente. Leg er flinterdunne stukjes boter bovenop.
Bakken: 10-15 min 180 graden middelste richel
Tip: Doe de groenten met de langste kooktijd (wortelgewassen) onderin de pan en leg de zachtere soorten er bovenop. Ze koken dan in de stoom gaar.

 

Continue Reading

Toscaanse stoofschotel

 

De palmkool, ook wel zwarte kool (cavolo nero) genoemd, heeft haar oorsprong in Toscane. Het is een redelijke winterharde groente. De kool houdt een beetje het midden tussen savooie kool en boerenkool. Recepten voor savooie kool kunnen ook gebruikt worden voor palmkool.

Ingrediënten

  • 500 gr palmkool (zwarte kool)
  • 200 gr wortelen
  • 1 grote ui
  • pond gekookte witte bonen
  • vers gemalen peper
  • zeezout
  • olijfolie

Werkwijze

Kool wassen en in reepjes snijden. Wortelen schoon schrappen en klein snijden. Ui schillen en klein snijden. Groenten met een flinke scheut olie en water in 25 min. gaar stoven. Witte bonen, peper en zout door de groente mengen. Laat het geheel goed warm worden.

Lekker met rijst of aardappelpuree of brood.

 

Continue Reading

Ovenschotel met aardappel, biet en pompoen

Dit is een erg gemakkelijk gerecht, het prikt lekker weg en is zeer geschikt om te maken voor grote gezelschappen. Je kunt het gerecht van te voren klaarmaken. Het hoeft dan alleen nog maar in de oven geplaatst te worden.
Eet hier een frisse bladsla van veldsla of winterpostelein bij.

Voor 4 personen

Ingrediënten

  • 1 kg aardappelen
  • 500 gr rode biet
  • 500 gr pompoen
  • 4 tot 8 tenen knoflook (naar smaak)
  • olijfolie
  • rozemarijn
  • peper en zout

Werkwijze

Boen de rode biet, de aardappelen (niet te grote) en de pompoen schoon met een groenteborstel. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en snijdt lelijke stukken van de schil weg. Snijd de helften in schijven van ong 1,5 cm dik en snijdt deze weer door in stukken van ong. 2 a 3 cm. Halveer de aardappelen (of in 4 parten afhankelijk van de grootte). Snijdt ook de rode biet in stukjes, de stukjes moeten minstens de helft van de grootte zijn van de aardappelen en de pompoen anders worden niet alle groenten tegelijk gaar. Hussel de stukjes pompoen door wat olie en deponeer ze op een ovenplaat met ingevet bakpapier bekleed. Hussel ook de aardappelen met wat rozemarijn door wat olie en leg ze op dezelfde bakplaat. Doe dit als laatste ook met de rode biet. Verdeel de tenen knoflook (met schilletje) over de ovenplaat en plaats ze tussen de groente.

Plaats de bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven bij een temperatuur van ong. 180 tot 200 graden. Na ongeveer een half uur is de groente gaar (even proberen met een vork). Breng de groenten op smaak met peper en zout.

Continue Reading

Indiase groentecurry-soep

Met de groenten in deze soep kunt u variëren, afhankelijk van de beschikbaarheid van de groenten. Het is wel een klusje deze soep, maar ze is overheerlijk en verwarmend. Erg geschikt voor grote gezelschappen.
Het originele recept is overgenomen, maar bijvoorbeeld de courgette en pastinaak zijn van de koude grond niet tegeljikertijd beschikbaar. Voeg dan bijvoorbeeld wat meer pompoen toe in de soep.
Ook met de kruiden kunt u naar smaak en beschikbaarheid variëren.
Het is bijna onmogelijk van deze soep een kleine hoeveelheid te maken.

Ingrediënten

  •  2 el boter
  • 2 tl kurkuma
  • 4 tenen knoflook
  • 1 el milde kerrie
  • 1 el garam masala (is een geroosterd kruidenmengsel, u kunt zelf enkelvoudige kruiden toevoegen als laurier, karwij, kaneel, komijn, koriander, chilipoeder, etc.)
  • 1 el geraspte gember
  • 1 tl chilisnippers
  • sambal naar smaak

om er aan toe te voegen klein gemaakte groente waaronder:

  •  4 aardappels
  •  2 (witte) zoete aardappels
  •  2 raapjes (of stuk koolraap)
  •  1 pastinaak
  •  pond wortels
  •  1 pompoen
  •  4 kleine courgettes
  • 1 l groentebouillon of water
  • 400 gr doperwten (of blikje suikermais)
  • 400 ml kokosmelk toe
  • peper, zout en verse koriander naar smaak

Werkwijze

Smoor in de boter de kruiden zoals hierboven aangegeven. Voeg daaraan toe de kleingemaakte aardappels, raapjes, pastinaak, wortels, pompoen en courgettes.

Voeg dan 1 liter groentebouillon toe en laat alles 45 minuten zachtjes koken.

Voeg tot slot de kokosmelk en de doperwten toe en laat nog eens 15 minuten zachtjes koken.

Breng de soep op smaak met peper, zout en korianderblaadjes.

Heerlijk bij (geroosterd) brood met komkommeryoghurt.

Continue Reading

Penne met boerenkool of palmkool

Ingrediënten

4 personen

  •  stronk boerenkool, of 1 kg palmkool
  •  scheutje olijfolie
  •  gerookte spekje,  tofu of gedroogde tomaatjes
  •  knoflook naar smaak
  •  1 el geraspte citroenschil
  •  400 gr penne
  •  100 gr geraspte parmezaanse kaas

Werkwijze

Ris de boerenkool of palmkool van de stelen, was de bladeren en de stelen en snijd ze in stukjes. Houd de stukjes steel en de stukjes blad apart. Verhit de olie in een braadpan en bak de spekblokjes uit.

Bak de plakjes knoflook 1 minuut mee. Roer eerst de stukjes steel erdoor en na 5 minuten het blad, voegen enkele eetlepels water toe en stoof de kool afgedekt in circa 20 minuten gaar.
Kook intussen de penne gaar. Schenk enkele eetlepels van het kookwater van de pasta bij de kool. Giet de penne af en schep ze door de boeren- of palmkool. Serveer met de Parmezaanse kaas.

Continue Reading

Shula kalambar

Ingrediënten

2 personen

  • 250 gr gare linzen
  • 500 gr spinazie
  • 1 tl  gemalen komijn
  • 1 tl korianderpoeder
  • 3 el geroosterde pijnboompitten
  • 3 el rozijnen
  • klontje boter
  • zout en peper naar smaak

Werkwijze

Linzen gaarkoken. Spinazie koken, uit laten lekken en fijn snijden. Rozijnen wellen in wat water. Alle ingrediënten mengen en direct serveren.

Continue Reading